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堂食受限、外卖受阻,诸多餐企转向线上推半成品菜
日期:2020-08-27 09:08  人气:
  只需将鸡肉和酸菜配料包倒入碗中,再放入蒸锅守时蒸制,30分钟后,一盆满屋飘香的老坛酸菜蒸鸡便出锅了……一场由疫情引发的“全民下厨”运动,不只让落了灰的烤箱、......

  只需将鸡肉和酸菜配料包倒入碗中,再放入蒸锅守时蒸制,30分钟后,一盆满屋飘香的老坛酸菜蒸鸡便出锅了……一场由疫情引发的“全民下厨”运动,不只让落了灰的烤箱、揉面机、打蛋器再次派上用场,也让半成品菜及预制食物再次走到聚光灯下。据统计,已有蒸浏记、海底捞、西贝莜面村等上百家餐企将招牌菜品转向线上途径出售。
  业内人士以为,餐企需求考虑的是,半成品菜在完美复原堂食口感时,如安在商场定位、原材料收购、物流配送、线上运营本钱等方面做到交融一致。
  【商场】半成品菜线上日销超500份
  “按包装上的过程操作,精心摆盘后发条朋友圈,有40、50人点赞呢。”3月9日,市民谢小姐从泡沫箱取出贴上了制造日期的半成品菜,分门别类放入冰箱冷冻格中,“下馆子不安全,半成品菜好吃又省力。”
  堂食、外卖受阻,半成品速食成餐企开展新机遇。新冠疫情期间,蒸浏记上线“易做菜”微信小程序,面向长株潭顾客供给酸辣猪皮、手撕火焙鱼、百合蒸南瓜等10种半成品菜品;到3月10日,销量最高的手撕火焙鱼已售出259件。
  “‘易做菜’小程序上一年8月上线测验,新年期间,咱们与物流企业紧迫对接,完结今日下单、隔天收货的半成品速配到家事务。”蒸浏记创始人彭诚告知记者,现在菜品日均出售超500份,用户复购率达30%-40%,待原材料收购、物流康复正常后,还会上架红烧肉、粉蒸肉、扣肉等主打菜品。
  除开半成品菜,湘籍企业易爱云厨正经过“互联网+餐饮”,打造新餐饮方式,让半成品餐食制造愈加标准化。如,只需将半成品食材放入烘烤炉内并扫描对应二维码,烘烤炉便会主动设置加热时长及温度,一碗青椒炒蛋盖码饭从制造到出餐只需两分钟。
  【职业】餐饮大咖跨界试水半成品菜
  堂食用餐人数锐减、储备物资难以耗费、固定本钱压力大,餐企与电商渠道协作正逐步晋级。
  2月6日,京东发布“餐饮零售开展联盟”主张,鼓舞餐饮企业将半成品“搬”到电商渠道上出售,到2月15日,已有小南国、广州酒家在内的76家餐企与京东对接上线半成品的流程。3月10日,记者在西贝莜面村京东生鲜旗舰店看到,店内正在出售酸汤莜面鱼、功夫羊杂汤、牛大骨等“拿手菜”以及门店同款菜品组合。
  此外,海底捞推出系列半成品菜“开饭了”,供给宫保虾球、鱼香肉丝、山药青笋木耳等19种组合套餐,价格从36-125元不等,暂限北京、天津、廊坊等三区域用户购买。
  在长沙,盒马工坊供给剁椒鱼头、日式肥牛寿喜锅等半成品菜,老长沙风味捆鸡、酱猪肚、香辣豆笋卤菜等。“3月,长沙盒马工坊结合本地口味研制小炒土猪肉、青椒爆牛肉、爆炒肥肠等10多个家常菜式半成品,估计一周现有门店悉数上架。”盒马长沙负责人介绍,韩式部队火锅、日式肥牛寿喜锅、糖醋小排是长沙市民最喜欢的半成品,新年期间均匀销量均呈现1-2倍增加。
  三湘都市报记者注意到,半成品餐盒上大多注明出产时刻、保存条件、保质期等,还标示了菜品主料、配料、调料等信息并补白主张食用时刻。部份企业还为菜品录制了视频或上传加工阐明,以便顾客轻松制造甘旨菜肴。
  【约束】半成品事务很检测供给链
  “半成品菜并非新事物,初期以餐企逢年过节推出的礼盒装半成品菜方式出售,后又以出产蔬菜类净菜为主,很多供给餐企。”盒马协作企业负责人陈承表明,半成品菜菜式、口味、包装方式逐步多样化,半成品菜转向家常化消费场景,并从开始的蒸菜扩大至炒菜、炖菜、锅物等。
  “照料包无法与居家炒菜滋味PK,外卖送餐温度难合格。”彭诚坦言,蒸浏记门店日均供给40多种菜品,但要上线一款成功的半成品菜,要重复调整产品的甜咸度、冷冻后的口感,还要考虑群众顾客的烹饪习气。
  “中心厨房一天要完结大批量食材的清洗、切配和加工作业,当店面密布度能平衡冷链车配送的物流本钱,才干构成中心厨房、门店、顾客良性循环。”彭诚说。
  此外,业内人士剖析以为,很多从未进入半成品菜的企业,正处于对接工厂资源、菜品研制的“零起步”阶段,“半成品菜完美复原堂食风味时,还应考量食物量产稳定性、物流配送本钱、口味区域约束等许多问题。” 日期:2020-03-12  

 
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